Todos hemos oído hablar de Chilli Con Carne, pero Carne Con Chilli es una criatura completamente diferente. Mucho más de acuerdo con el verdadero plato mexicano, esta es una maravilla rica y cocida lenta que nunca te permitirá mirar la carne picada y los frijoles que estás acostumbrado de la misma manera.
Chilli Con Carne era un elemento básico en nuestra casa. carne picada de carne en una salsa de tomate picante con una lata de frijoles de riñón servidos con arroz blanco, hizo su trabajo.
Incluso haríamos el esfuerzo de mezclar un poco de tomate picado en una salsa, machacando un aguacate, crema agria y cilantro en el guacamole para que lo que pensamos que era mucho más auténtico.
Y es.
Chilli Con Carne es auténticamente Tex Mex. Pero es menos probable que encuentre esto al sur de la frontera. En cambio, tienes Carne Con Chilli.
Grandes trozos de pechuga de carne de res cocida lenta en una salsa oscura y oscura, llena de especias y humo. Dos tipos de pimientos de chile y una salsa especial conocida como adobo, así como al menos dos horas de guiso, hacen de este un plato untuoso y abundante.
Es un plato que no olvidarás rápidamente.
Cómo hacer Chilli de Carne Con Chilli
Primero escuchamos sobre Carne Con Chilli con nuestros Pals Clare y Dave, nuestros compañeros que revisamos lo más típicamente posible en el Reino Unido.
Cuando no viajamos con ellos, los cuatro generalmente nos relajaremos frente a un viejo episodio de los programas de cocina de viajes de Rick Stein, soñando con nuevos lugares y comida aún por descubrir.
Después de un episodio de Rick Stein’s Road to México, todos elegimos probar el Chilli de Carne Con Chilli que había hecho.
Para que lo sepa, no es una receta rápida o fácil y tiene bastantes ingredientes especializados.
Tiempo de preparación: 30-40 minutos. Tiempo de cocción: 3 horas. sirve 4-6.
Esto es lo que necesitas
– 1 kg de carne – Corte en cubos de 3 cm. Usé Brisket, que era excelente.
– 40G Guajillo Chillies – Estos pueden ser difíciles de encontrar
– 2tbsp chipotles en adobo – La marca La Costena es una buena apuesta
– 450 ml de agua hirviendo
– 4 grandes tomates maduros
– 4+ dientes de ajo – Deja la piel encendida
– 1 cebolla grande – picada en trozos grandes
– Semillas de comino 1TSP – tostadas y finamente molidas
– 1Tsp orégano seco
-1tsp pice
– 2 hojas de la bahía
– Aceite de girasol para cocinar
– 2TSP Salt
Esto es lo que haces
1. Tostó los chiles Guajillo (sin aceite) en una sartén de fondo pesado hasta que estén aromáticos y ligeramente fumadores pero no carbonizados, luego póngalos en un tazón y remojelos en los 450 ml de agua hirviendo hasta el paso 5 (o al menos 20 minutos) .
2. En la misma sartén, asa los tomates y el ajo hasta que estén carbonizados. Retire la piel del ajo y cuartee los tomates.
3. En la misma sartén, agregue aproximadamente 1 tbsp de aceite y dore la carne de res en lotes, configurándolo todo a un lado cuando haya terminado. Es posible que deba agregar mucho más aceite a medida que avanza.
4. Agregue el aceite de 1 TBSP a la sartén y suaviza la cebolla a fuego medio/alto. Agregue las hojas de la bahía, el orégano, el comino y la pimienta de Jamaica, y cocine por otros minutos.
5. Retire los chiles Guajillo del agua, quite sus tallos y enjuague algunas de las semillas si puede. No se preocupe si no puede sacar todas las semillas. Estos chiles son para el sabor mucho más que el calor. Corta los chiles en piezas más pequeñas.
6. Coloque las cebollas y las especias, los tomates, el ajo, la sal, los chipotles en adobo y los chiles Guajillo en una licuadora. Colar aproximadamente 125 ml del agua de remojo de los guajillos también. Mezcle hasta que tenga una salsa suave y espesa.
** IMPORTANTE: No pruebes esta salsa todavía. Te desanimará, te hará pensar que has desperdiciado tu tiempo e inducir mucha enojo. Sabe a un té agrio. Los tomates tienen que cocinar mucho más y la carne se infundirá maravillosamente. Dale tiempo.
7. Coloque la carne de res y la salsa, además del resto del chile tensado de agua de chile en una cacerola a prueba de horno y cocine a aproximadamente 160 dC durante 2 horas. Verifique después de la primera hora y agregue mucha más agua si es necesario. No dejes que el Chilli de Carne Con se seque o se quemará y se volverá amargado.
Terminé cocinando esto durante aproximadamente 3 horas para que la carne de res sea realmente tierna.
También agregué alrededor de dos cucharaditas de amargos de chocolate a la olla.
En parte, fue un guiño a la salsa topo mexicana, pero también porque me encanta usar estas cosas siempre que puedo.
Los amargos de chocolate sacan un umami en el plato que es difícil de describir.
No obtienes la dulzura del chocolate, ni la espiga herbácea de los amargos; Solo un nivel elevado de sabor que realmente mejora el plato. Puedo ver de qué se trata la emoción por la salsa topo.
Sirva esto con una variedad de arroz, frijoles negros, salsa de maíz y guacamole. También puede tener tortillas cálidas con esto si lo desea.
He obtenido bastantes sugerencias de los programas de cocina de Rick Stein, incluido este para Gastrique que ha cambiado mi mundo cuando estoy haciendo una salsa de tomate.
Dave también me ha hecho ver cocinar con una luz completamente diferente, sobre todo con la forma en que asa las papas.
Este es un plato suntuoso y relajante ideal para una cena, ya que puede hacerlo con anticipación y tener todo listo para cada vez que EVEryone está listo para comer.
También mejora con el tiempo. Al día siguiente, los sabores de este plato están fuera de las listas.